Cuisson des boîtes

Les boîtes étaient cuites à la vapeur haute pression et haute température dans de grands fours appelés « autoclaves ». En route vers les autoclaves, les boîtes de saumon scellées passaient par une machine qui les lavait. Les boîtes descendaient une glissière vers des hommes qui les mettaient à refroidir dans des casiers. Chargés de boîtes, ces casiers étaient empilés sur de petits chariots sur rail et acheminés vers les énormes autoclaves. Une fois l’autoclave rempli de chariots, on fermait la porte pour cuire les boîtes à la vapeur haute pression et haute température pendant soixante-quinze à quatre-vingt-dix minutes, selon les dimensions de la boîte. Le préposé aux autoclaves, un mécanicien d’appareils à vapeur responsable de la cuisson, surveillait les jauges de vapeur et de température pour assurer que le saumon était bien cuit. La vapeur s’échappait du four une fois la porte ouverte. Les hommes travaillaient dur à la chaleur pour sortir les chariots du four et les pousser vers l’entrepôt où ils les laissaient refroidir.