Découpage du saumon aux dimensions de la boîte

Après avoir quitté les tables de nettoyage, le saumon parfaitement propre était acheminé vers les lames trancheuses.. Portant tablier, gants résistants, casque et bottes de caoutchouc, un ouvrier chinois lançait chaque saumon propre et mouillé dans un ascenseur à fentes semblable à une grande roue. Cet ascenseur introduisait chaque poisson dans des lames circulaires rotatives appelées lames trancheuses. Ces lames étaient espacées de façon à découper le poisson en longueurs égales à la hauteur de la boîte. Les plus grandes boîtes de 1 lb prenaient des tranches beaucoup épaisses de saumon que celles de 1/2 lb ou celles encore plus petites de 1/4 lb.