Jusqu’à la fin des années 1950, les hommes d’origine européenne occupaient généralement les postes les plus intéressants et les mieux rémunérés dans les conserveries. Même si à ses débuts l’industrie comptait énormément sur les travailleurs autochtones et asiatiques comme source de main-d’oeuvre peu coûteuse, les électeurs blancs de classe ouvrière obtenaient généralement les meilleurs emplois. Ordinairement d’origines anglaise, écossaise, gauloise et irlandaise, ces hommes occupaient presque tous les postes de gérants, de comptables, de surveillants, de constructeurs et de machinistes dont avaient besoin les conserveries. Cette tendance s’est maintenue jusque dans les années 1950 alors que la syndicalisation a commencé à atténuer la ségrégation au sein de l’industrie. À mesure que les syndicats obtenaient de meilleurs salaires et de meilleures conditions de travail, les femmes de souche européenne choisissaient le travail de conserverie et devenaient une partie permanente de la main-d’oeuvre. Depuis les années 1950, les possibilités de travail au sein de l’industrie sont plus accessibles aux personnes de tout sexe, de toute race et de toute origine.

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